Балык- книжка Осетровый холодного копчения

Для приготовления балыка холодного копчения в виде книжки мы отбираем осетров желтых, упитанных, навеской 5-7 кг., выращенных в сетчатых садках на течении реки Ахтуба, в условиях, приближенных к естественным. Проточная речная вода насыщена кислородом. что обеспечивает хороший аппетит, активность, рост и отсутствие посторонних запахов.

Наши осетры питаются в том числе диким сорным мальком, массово заходящим в садки на запах корма, что придает рыбе естественный вкус и жирность. В соответствие с требованиями Госта перед приготовлением осетры замораживаются на 3-4 суток.  После медленной разморозки рыба разрезаются по спине,  из нее удаляются внутренности, хрящи, пленки.

Солим балыки сухим посолом крупной каменной солью, потом отмачиваем в нескольких водах до достижения малосольности, отмываем и вывешиваем под вентиляторы для подвяливания. Подсушенные балыки коптятся холодным дымом до достижения золотистого цвета и яркого, аппетитного аромата.

Используем авторскую смесь опилок из фруктовых деревьев, шелковицы и ольхи. И снова вывешиваем балыки для финального подвяливания. Как только книжки начинают течь золотистым жирком - балык готов!

В Итоге получается очень нежный, ароматный, малосольный осетровый балычок, с янтарным жирком! Упакованный нами в пергамент балычок может храниться при температуре -4 / -6 °C до 90 суток, при температуре +3 °C в холодильнике, до  двух недель, но лучше отведайте деликатес сразу, к следующему празднику или к знаменательной дате мы закоптим для Вас снова. Приятного аппетита!