Осетр горячего копчения

Для приготовления этого деликатеса отбираем особи от 3,5 до 5 кг. Обязательным этапом приготовления по Госту является замораживание на 2-3 суток. После медленного размораживания мы шприцуем рыбу крепким кипяченым соляным раствором небольшими дозами равномерно.

Этот способ засолки обеспечивает математическую точность дозировки соли и равномерность ее распределения. После шприцевания рыбу оставляем в холодильнике на 3-5 часов для равномерного просаливания. После потрошения, мойки, обвязывания, подсушивания отправляем Осетров в коптильню на ТЭНах с контролем температуры в термокамере и непосредственно в рыбе.

Основным ингредиентом смеси опилок для горячего копчения используем Ветлу (Ива древесной формы). Также добавляем грушу и ольху. На таком дыму рыба имеет очень вкусный и яркий аромат и красивый цвет.

После остывания и упаковки в пергамент осетры отправляются к Вашему столу. Приятного аппетита!