Стерлядь горячего копчения

Для приготовления этого деликатеса отбираем рыбу от 2 кг. Обязательно замораживаем на 2-3 суток. После медленной разморозки равномерно, маленькими дозами шприцуем рыбу кипяченым крепким соляным раствором.

Этот способ засолки обеспечивает математическую точность дозировки и равномерность распределения соли в рыбе. Далее оставляем рыбу в холодильнике на 3-4 часа. После потрошения, мойки, обвязки и подсушивания стерлядь отправляется в коптилку на ТЭНах с контролем температуры в термокамере и непосредственно в рыбе.

Смесь опилок включает Ветлу (ива древесной формы), грушу и ольху. На таком дыму рыбка имеет очень вкусный аромат и красивый цвет.

После остывания и упаковки в пергамент Стерлядь отправляется к Вашему столу. Приятного аппетита!